Янник Аллено (родился 16 декабря 1968) — французский шеф-повар. Его обескураживающая харизма, помноженная на бесспорный талант, принесла ему известность во всем мире. Он является обладателем трех «мишленовских» звезд и титула самого сексапильного шеф-повара Франции. Его рестораны открываются стремительно и безошибочно — в самых модных точках планеты: Дубай, Бейрут, Пекин, Марракеш, Куршевель, Сен-Тропе... Сам Аллено тем временем с головой погрузился в старинные кулинарные книги, чтобы возродить из пепла веков подлинную парижскую кухню.Обаятельный брюнет, похожий на рок-звезду, он называет себя «гостиничный шеф». И действительно — Янник Аллено всю свою жизнь работает па кухнях ресторанов при отелях. Рестораны эти, как и отели, — всегда роскошные и дорогие, но Яннику, к сожалению, не принадлежат. Золотая клетка для него предпочтительнее свободы? Не совсем так. «С самого начала своей карьеры я работал в гостиничных ресторанах, — поясняет Янник. — Меня обучали гостиничные шеф-повара. И концепция круглосуточного сервиса — предлагать гостям то, чего они желают, в любое время дня, — близка и понятна мне. Такие условия работы всегда были для меня стимулом, учили дисциплине, и в то же время спонтанности и эффективности, развивали быстроту реакции... Как видите, опыт и признание экспертов «Мишлен» показывает, что не только независимый, но и гостиничный ресторан может быть храмом истинной гастрономии».
Кому, как не Аллено, говорить об этом: уже почти пять лет его Le Mewice в стенах одноименного отеля не покидает тройку лучших ресторанов столицы Франции по мнению как самих парижан, так и осведомленных гостей города. Собственно, Le Meurice и дал Яннику возможность заниматься тем, что так ему по душе, — исследовать, творить и создавать шедевры на базе его любимой французской, а точнее парижской кухни.
Но обо всем по порядку. Аллено — дитя богемных 70-х. Он родился в 1968 году на левом берегу Сены, в пригороде Парижа — Пюто. Оба его родителя были шеф-поварами, и уже с детства Янник знал, чем он хочется заняться в жизни. Уверенность в своем выборе помогла ему стать первым учеником лицея Сантос Дюмонт в Сен-Клоде, где он изучал гостиничный менеджмент, после чего юный Аллено устроился работать помощником кондитера в парижский отель Lutetia. Дальнейшими его университетами были места не менее достойные: Royal Monceau, Sofitel Sevres, Hotel Mewice, Hotel Scribe, — где он постепенно и неустанно поднимался по карьерной лестнице — помощник повара, повар, правая рука шефа... В 1994 голу 26-летний повар-специалист доказал себе, а заодно и всему гастрономическому сообществу, что способен на большее, завоевав первое место на международном конкурсе Огюста Эскофье в Ницце. Следующим призом стал Серебряный Бокюз в сопровождении титула «вице-чемпион мира по кухне», которым Аллено был награжден в 1999-м в Лионе.
В 2003-м Янник вернулся в Le Meurice, теперь уже в качестве шефа. Спустя буквально год ресторан под его управлением получил вторую «мишленовскую» звезду, а в 2007-м Аллено вывел Le Mewice в высшие слои гастрономической атмосферы, добавив третью звезду С этого момента жизнь нашего героя могла развиваться по двум непересекающимся сценариям: согласно одному из них Янник почивал бы на лаврах, принимая гостей и их похвалы в Le Mewice; в соответствии со вторым — озаботился бы открытием собственного ресторана. Янник Аллено поступил неожиданно — он создал новый сценарий, объединив два возможных. Вместо своего ресторана Аллено учредил компанию Groupe Yannick Alleno, попутно став лучшим шеф-поваром Франции в 2008 году. Задача компании — разрабатывать концепции гастрономических заведений, продуктов и дизайнерских объектов и интегрировать их в разных частях света. Сегодня под этим брендом Янник управляет ресторанами в Марокко, ОАЭ, Ливане и Тайване, последнее открытие состоялось прошлой осенью в Пекине. Международные проекты Янника — это рестораны S.T.A.Y. (или Simple Таblе Yannik Alleno) и чайные-кондитерские Sweet Tea, с помощью которых он рассказывает о традициях французской гастрономии за пределами родной страны.
Фишка S.T.A.Y. — большие общие столы, за которыми могут уместиться до 12 гостей, в то время как Sweet Tea знакомит посетителей с нюансами легендарной французской выпечки и десертов. Тренд открытой кухни в S.T.A.Y поддерживает патиссерия (она же «библиотека выпечки»): гости могут наблюдать за работой кондитера и сами участвовать в создании десертов, которые подаются на замысловатых сетах-тарелках авторского дизайна Аллено.
Кроме международных проектов, компания Янника занимается и ресторанами во Франции — в Куршевеле («1947» в отеле Cheval Blanc) и Сен-Тропе (чайная комната в бутике Dior). Но главной творческой лабораторией остается кухня Le Meurice, на которой и родилась несколько лет назад идея Le Terroir Pansien. Это меню приготовлено исключительно из продуктов, выращенных и собранных в окрестностях Парижа.
